kugelhopf Tarifi

kugelhopf Tarifi
Kugelhopf Fransa’nın Alsace (Alsaz) bölgesine ait bir kek, belki de ekmek. Tam bilemedim doğrusu! Aslında ikisi arasında bir yerde kugelhopf. Sadece Alsace bölgesinde değil farklı isimler altında İsviçre, Almanya, Avusturya gibi ülkelerde de biliniyor ve yapılıyor.

imageMalzemeler

1/3 su bardağı kuru üzüm
1 1/2 çaykaşığı kuru maya
1/3 su bardğı ılık süt
1 2/3 su bardağı un
1/4 çaykaşığı tuz
2 yumurta
1 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı şeker
8 yemek kaşığı (113 gr) tereyağ (oda sıcaklığında)
Üzerine sürmek için

4 yemek kaşığı (55 gr) tereyağ
üzerine serpmek için toz şeker ve pudra şeker
Yapılışı

Bir miktar suyu küçük bir kapta kaynatın, kaynadıktan sonra altını kapatın ve kuru üzümleri suyun içine dökerek 2 dakika suda bırakın. Ardından suyu süzüp kuru üzümleri kurumaları için bir peçetenin üzerine serpiştirin
Maya ve ılık sütü karıştırma kabınızda maya çözülene kadar tahta kaşıklakarıştırın. Unu ve tuzu ekleyin ve un nemlenene kadar karıştırmaya devam edin
Küçük bir kapta yumurtaları ve yumurta sarısını çırpın (mikseriniz varsa hamur karıştırma ucunu takın) çırpılmış yumurtaları una ekleyin ve iyice karışana kadar düşük hızda çırpın
Şekeri ekleyin çırpma hızını orta-yükseğe getirerek karışım hamur halini alıp hafif yumuşayana kadar 5 dakika yoğurun. Hızı orta seviyeye getirerek 4-6 seferde tereyağı ekleyin. Her eklemeden sonra tereyağın hamura tamamen karışmasını bekleyerek bir sonraki tereyağ eklemesini yapın. (mikser kullanmayacaksanız tereyağı tahta kaşık yardımıyla hamura yedirmeye çalışın) tereyağ hamura tamamen karıştığında ortaya oldukça yumuşak bir hamur çıkacaktır
Mikserinizin hızını orta-yükseğe getirerek 10 dakika daha hamuru yoğurmaya devam edin. Bu sürenin sonunda hamur karıştırma kabının kenarlarına yapışmayıp kaptan kolayca ayrılacak kıvama gelmelidir. Ardından üzümleri hamura karıştırın
Hamuru temiz bir kaba alın, üzerini örtün ve yaklaşık olarak iki katı büyüklüğüne ulaşana kadar sıcak bir ortamda 1 1/2 saat bekletin (odanızın sıcaklığına göre bu süre değişecektir)
Hamur kabardıktan sonra kenarlarından tutup kaptan ayırıp tekrar kaba koyun ve elinizi yumruk yapıp hamurun tepesine bastırarark içindeki havanın çıkmasını sağlayın. Ardından kabın üzerini hava almayacak şekilde streç filmle kaplayın ve buzdolabına koyun. Kabarması durana dek, 2 saat boyunca her yarım saatte bir hamuru buzdolabından çıkarıp üzerine elinizi yumruk yapıp bastırın. Zamanınız var ise bu işlemlerin ardından hamuru buzdolabında bir gece dinlendirin
8-9 su bardağı kapasiteli bir bundt kek kalıbını tereyağ ile yağlayın, soğumuş hamuru kaba yerleştirin ve üzerini yağlı bir pişirme kağıdıyla örtün, hamur kabarıp kabın üst kısmına ulaşana dek yaklaşık 2-3 saat bekletin
Fırınınızı 190 dereceye getirin
Kabın üzerindeki yağlı kağıdı alın ve kugelhopfu fırına verin. 10 dakika pişirdikten sonra kabı bol bir şekilde bir parça alüminyum folyo ile kaplayın ve 15-20 dakika daha pişirin. Bu sürenin sonunda kugelhopf kahverengi bir renk almalı ve neredeyse kek kalıbının üst kısmına kadar kabarmış olmalıdır
Kugelhopfu fırında pişerken mutfak tezgahınızın üzerine bir parça alüminyum folyo örterek üzerine soğutma telini yerleştirin ve kugelhopfu fırında çıkardıktan sonra kabından çıkarıp soğutma telinin üzerine yerleştirin
Keki ıslatmak için

Tereyağı eritin ve bir fırça yardımıyla çok fazla bastırmadan kugelhopf henüz sıcakken üzerine sürün
Üzerine şeker serpin ve soğuması için telin üzerinde bırakın
Servis etmeden önce üzerine isteğinize göre pudra şekeri serpin afiyet olsun

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir